香辣烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜，口味香辣，具有肉美汁鲜的特色。以下是香辣烤鱼的家常做法：

准备一条鱼（鲤鱼或其他种类的鱼），清理干净，鱼身切几刀，便于入味。

干辣椒切碎，姜、蒜切末，芹菜、黄瓜切段，香菜、红椒、香葱切丝备用。

将处理好的鱼放入烤盘中（烤盘上铺锡纸），两面抹上盐、料酒、生抽，放上葱、姜丝，腌制10分钟。

烤箱预热至220度，将鱼放入烤箱中烤10分钟至九成熟。

在烤鱼的过程中，另起锅热油，下姜、蒜米、豆瓣酱、豆豉中火炒香，加入剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。

将烤好的鱼取出放入盘中，撒上孜然粉，再放入烤箱烤1分钟即可。

以上做法可供参考，可以根据个人口味和需求适当调整。